Pasos

1. Cuece las patatas peladas en agua hirviendo con sal durante 25 min, y cuando estén listas, escúrrelas y pásalas por el pasapurés.
2. Añade la mantequilla, el aceite de oliva y un poco de pimienta blanca; mezcla bien.
3. Para preparar el salteado de setas, limpia bien las setas y córtalas e láminas. Ponlas en la sartén con aceite, un poco de sal y una pizca de pimienta blanca. Saltéalas y cuando estén listas, añade perejil picado.
4. Pon una sartén pequeña al fuego con bastante aceite y, cuando esté caliente, fríe los huevos, de uno en uno. La clara tiene que quedar con las puntas doradas y la yema líquida.
5. Dispón en cada plato hondo, tres cucharadas grandes de puré, encima coloca el huevo frito y las setas y , por último, espolvorea un poco de perifollo para decorar el plato.

¡A comer!